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Je vous présente mes ptits cupcakes meringuées proposés lors de l’anniversaire de ma Méryll qui a fêté ses 6 ans …

Mon mari n’est pas un fan des cupcakes , du coup, j’ai essayé une nouvelle recette encore plus moelleuse…verdict , il a adoré

Pour la base cupcake: pour une douzaine de cupcake

  • 110g de beurre
  • 160g de sucre
  • le zeste d’un citron non traité
  • 60g de farine,
  • 15g de fécule,
  • 75g de poudre d’amande,
  • 7g de levure chimique,
  • 6 blancs d’œufs,
  • le jus d’un demi citron,
  • 1cs de sucre semoule pour serrer les blancs.

 

chauffez le four à 175°. Mélangez intimement le sucre et le zeste de citron . Tamisez la farine, la fécule et la levure. Dans le bol du robot  muni du fouet plat crémez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez  les poudres tamisées puis la poudre d’amandes et le jus de citron . Vous devez obtenir un mélange homogène, légèrement compact. Montez progressivement les blancs en neige au bec d’oiseau en ajoutant le sucre semoule à mi-parcours. Mélangez intimement le ¼ des blancs à l’appareil, puis incorporez le reste délicatement à la maryse. À l’aide d’une poche à douille remplissez au 3/4 les empreintes en silicone ou les caissettes à muffins et enfournez 18 à 20min. Vérifiez le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique. Démoulez et laissez refroidir.

( inspiration de la recette de Mercotte ici )

 

Pour le lemon curd : ( j’en fais toujours plus ainsi j’en savoure sur mes tartines; vous pouvez aussi la préparer à l’avance )

  • 4 citrons de taille moyenne
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Laver les citrons et en ‘zester’ 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.

Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

Verser le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.

Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir.

Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !

Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture).

Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

 

La meringue Italienne voir le lien ici

Pour la déco, j’ai coloré ma meringue italienne et une emporte piéce papillon avec de la pâte à sucre aussi colorée

Pour le montage : lorsque les cupcakes ont refroidis , les creuser légèrement pour garnir de lemon curd ; ensuite mettre la meingue italienne pochée ; enfin passez la meringue soit au chalumeau de cuisine, soit au four grill qq secondes

 

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En route vers……CAP Pâtisserie

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Je ne vous ai jamais caché que je n’avais aucune formation en cuisine ni pâtisserie ….pour le plaire par envie et pour contenter ma ptite fmillle qui est toujours présente pour gôuter mes plats et Cie ……

J’ai pris la décision de me lancer un défi, passer le CAP Pâtisserie en candidat libre au milieu de s mes trois loulous , du haut de mes 35 ans , un changement de cap en 180°

Entre envie , peur et gourmandises, je relève le défi

Un défi qui me demande de l’organisation , de la rigueur et de la précision , une bonne dose d’humeur de la dextérité et peut être une ptite pointe de folie …..

Remettre les neurones en action , mettre mes moules à grand mère au placard et de la patienceeeeeeeeeeee

De nombreux blogs parlent du CAP et du coup , j’ai le sentiment d’aller un peu moins dans l’inconnu , un super groupe d’entraide sur facebook ……et j’espère qu’un pâtisser m’ouvrira son laboratoire ………

Je vais reprendre les parutions avec une nouvelle rubrique CAP Pâtisserie et un album y est consacré sur ma page pour suivre mon évolution

 

Alors on y croit et 1, 2 , 3 pâtissez

Gâteau Fée Clochette

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Je sais que mon gâteau Reine des Glaces est très en vogue ..dans la m^me lignée , un peu plus de saison la Fée Clochette ………l’intérieur la recette prochainement : layer cake fraise citron

Le voici en photo :

 

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Cake citron mascarpone

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Voila un ptit cake moelleux et doux comme je les aime une pointe d’acidité entre les agrumes …miam

  • 120 g de sucre de canne blond
  • 3 œufs
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 150 g de mascarpone
  • 2 citrons
  • 150 g de farine de blé T65 (ou de maïs)
  • 150 g de poudre d’amande ou amandes entières moulues
  • 3 c. à café de poudre à lever
  • 1 pincée de sel

Le glaçage est facultatif : 30 g de crème liquide (soja ici)
30 g de chocolat blanc
100 g de mascarpone
1 citron et une orange

 

Battre le sucre avec les oeufs jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer l’huile d’olive, le mascarpone, le zeste et le jus des citrons. Une fois le mélange homogène, ajouter la farine, la poudre d’amande, la poudre à lever et le sel. Verser la pâte dans un moule à cake et cuire pendant 1h à 160 °C (four préalablement préchauffé).
Préparer le glaçage au dernier moment. Faire chauffer la crème à frémissement. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux ou râpé et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer au mascarpone. Ajouter 1 c. à soupe de jus d’orange  Napper le gâteau de glaçage et parsemer de zeste d’orange finement râpé.

 

recette prise chez Clea Cuisine ici

Petits pains à la vapeur ( cuit vapeur)

P1090683Voici un ptit moelleux et savoureux , préparé un jour de pluie pour accompagner une soupe asiatique …ce ptit pain moelleux va très bien aussi pour le ptit déjeuner

Sa particularité cuite dans mon cuit vapeur, ou pour celles qui ont le thermomix dans le varoma

Pour le réaliser :

  • 175 grs de lait
  • 10 grs de levure fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Mettre dans votre robot ou un récipient et laisser reposer un bon quart d’heure

 

  • 250 grs de farine
  • 1 cc de sel
  • 1 cs de sucre
  • 2 cs d’huile d’olive

Puis introduire les ingrédients à la levure diluée

laissez en repos une heure ; puis façonnez des ptites boules ( ici j’ai pu en faire 6 )

laissez à nouveau reposer dans un four à 50° un quart d’heure

Puis en mode cuisson vapeur, dans le cuit vapeur, ou ( le varoma du thermomix), j’ai mis dans mon cuit vapeur de l’eau environ un litre , parti pour 30 min de cuisson

 

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Pull Apart Bread Vergeoise et pralines

004Voilà encore une ptite brioche, facile et fondante , la vergeoise , clin d’oeil là mes origines et la praline clin d’oeil à ma région d’adoption

 

Allez : j’ai repris la recette ici

les ingrédients :

  • LA PATE
  • 385 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de levure boulanger
  • 1/2 cc de sel
  • 2 oeufs température ambiante
  • 60 g de beurre
  • 80 ml de lait
  • 60 ml d’eau
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • Pour la garniture
  • 60 g de beurre fondu
  • vergeoise et pralines roses

 

Pour la réaliser :

  • Dans un saladier, mélanger 280 g de farine, sucre, levure et sel.
  • Mettre le lait et le beurre dans un bol et faire fondre au micro-onde.
    Ajouter l’eau et l’extrait de vanille et remuer un peu.
  • Verser ce mélange dans le saladier contenant les ingrédients secs, et mélanger.
  • Fouetter les oeufs, et les ajouter.
    Mélanger jusqu’à ce que les oeufs soient incorporés.
  • Ajouter la farine restante, et mélanger.
  • Pétrir environ 10 mn à la main, ou 5 au robot pétrisseur et former une boule.
  • Graisser un saladier, déposer la boule de pâte et recouvrir de film alimentaire.
  • Placer le saladier dans un endroit « chaud », et laisser reposer 1 heure.
    La pâte doit doubler de volume

Ensuite , dégazer la pâte puis avec le rouleau à pâtisser, former un rectangle

avec un pinceau, étaler le beurre fondu

saupoudrez de vergeoise puis de pralines

ensuite couper la pâte en formant des carrés que l’on empile

préchauffer le four sur 180° et prendre un moule à manqué

mettre les carrés dans le moule de façon verticale

au four durant 25 à 30 min

laissez refroidir et dégustez

 

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Biscuit arc en ciel

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Voici un ptit biscuit pour égayer un printemps aléatoire…

Vous avez besoin :

  • 450g de farine –
  • 225g de beurre mou –
  • 165g de sucre –
  • 1 oeuf –
  • 2càc d’arôme de fleur d’oranger –
  • 6 colorants alimentaires différents

Pour les réaliser :

 

  • mettre le beurre mou avec le sucre
  • et mélanger ajouter progressivement l’oeuf et l’arôme
  • puis la farine divisez la pâte de façon égale en fonction des colorants:
  • dans chacune y mettre le colorant voulu
  • étaler la première pâte
  • puis ajouter tout en étalant les autres …..les une sur les autres puis roulez dans un film alimentaire avec des décorations ici billes
  • mettre au frigo 1 heure
  • mettre le four à préchauffez sur 180°
  • sortir la pâte de son film et coupez des tranches
  • mettre au four 12 min

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Brioche Japonaise ou Tangzonh , un moelleux au rendez vous

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A première vue, c’est un pain ou une brioche qui a l’air banal…..ben pas tant que ça ………….

en effet, les Japonais ont une méthode propre qui donne au pain ou à la brioche un moelleux incomparable et qui permet de prolonger leur conservation …rien de plus simple : de l’eau et de la farine ; chauffer l’eau à 65° puis mettre 1/5 ème de la farine et mélanger……ce mélange développe considérablement le gluten du coup, la pâte gonfle gonfle et cela d’autant plus si vous le préparez la veille

Voici la recette : j’ai repris la recette ici

Pour le tangzhong :
20g de farine type 45
100g d’eau
Pour la pâte :
350g de farine type 45 (la type 45 c’est la plus riche en gluten !)
100g de tangzhong
55g de sucre (40g pour moi)
5g de sel
1 gros oeuf 
110g de lait entier ou demi-écrémé
7g de lait entier en poudre 
5g de levure de boulanger sèche (ou 15g de fraîche)
30g de beurre mou
 
N’ayant pas de Kitchenaid au moment où j’ai fait la recette j’ai donc utilisé mes ptites mains lol
 
La veille , dans une ptite casserole, mettre les 100 g d’eau et chauffer jusque 65° mettre la farine et mélanger l’ensemble jusqu’a l’obtention d’un mélange épais et gélatineux….mettre ensuite au frais
 
Le lendemain, préparez la pâte à brioche soit à la main soit au robot ou à la MAP
 
Pour la MAP, mettre la levure avec le lait tiédi un quart d’heure avant ; puis y mettre la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, l’oeuf et le beurre mou, et enfin les 100 g de Tangzong
 
Pétrir 10 min, la pâte est collante c’est normal ; laissez reposer dans un endroit chaud ( dans un four à 40 ° ou au soleil par exple) et couvrir d’un torchon humide
 
La pâte lèvera au bout d’une heure ( pas avant ) laissez reposer d’une heure à trois heures
 
ensuite farinez votre plan de travail et dégazez
 
faire des pâtons ( j’en ai fait 4 ) et les mettre dans le moule à brioche
 
mettre au four à 180 ° durant 40 min ( en mode chaleur tournante)
 
laissez refroidir avant de déguster 
 
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Pets-de-nonne ou croustillons

002Voici Carnaval qui approche ………une ptite recette gourmande ….

  • 25 cl de lait
  • 60 g de beurre –
  • 2 oeufs
  • 150 g de farine –
  • 50 g de sucre –
  • huile pour la friture –
  • sucre glace ou cristal pour l’enrobage

Pour la réaliser:

  1. chauffer le lait avec le beurre et le sucre
  2. puis hors du feu, ajouter en une seule fois la farine
  3. mélanger doucement puis vigoureusement ; on obtient alors une pâte qui se dessèche
  4. placer ensuite la pâte dans un autre récipient puis introduire un à un les oeufs
  5. bien mélanger entre chaque ajout
  6. la pâte doit devenir lisse
  7. faire chauffer la friteuse ou autres moyens pour frire
  8. avec une cuillère à café prélever de la pâte pour former des petites boules
  9. mettre dans l’huile à 170°
  10. attention la pâte peut se colorer vite à l’extérieure cependant celle ci  peut ne pas être cuite à l’intérieure
  11. prolonger la cuisson qq minutes tout en baissant un peu la température
  12. couvrir de sucre glace ou de sucre en poudre en épongeant sur un papier sopalin

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Reine des Neiges, Gâteau pistache-ganache kinder

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Voilà un gâteau 3d pour une princesse née en Février , un gâteau dans l’air du temps vu que la reine des neiges est sortie en Décembre

Le gâteau est à la pistache avec une ganache au kinder, au fond du gâteau, des cristaux de sucre que je prépare 72 h en avance

 

Pour réaliser les cristaux de sucre:

  • 200 g de sucre cristallisé
  • 80 g d’eau
  • 20 g de sucre
  • colorant ( ici bleu) et paillette comestible

Versez les 200 g de sucre dans une casserole et y ajouter l’eau

mettre sur feu moyen et mélangez jusqu’à la fonte du sucre , y incorporez le colorant

mettre ensuite sur un support en verre ( pour moi un plat en verre)

laissez refroidir à température ambiante ; saupoudrez des 20 g de sucre et de paillettes

je mets de côté durant 24 h

Avec la pointe d’un couteau, je casse sur un angle et je continue pour obtenir des morceaux

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La veille , je prépare le gâteau ( en début d’après midi par exple) , je prends la recette d’un gâteau au yaourt de base avec un yaourt nature et ici j’ai ajouté de la pâte de pistache ….attention je réalise deux gâteaux

Pendant la cuisson , je prépare la ganache Kinder

Ganache kinder:

300 g de kinder

150 ml de crème liquide

50 g de beurre

faire chauffer la crème

mettre les kinder en morceaux dans un plat

lorsque la crème est chaude, la versez sur les kinder et mélanger

lisser et ajouter le beurre

bien mélanger et mettre au frais

lorsque la ganache est encore molle, avec un batteur, aérez et allégez la ganache pour qu’elle est du volume

 

Montage du gâteau :

lorsque les deux gâteaux ont refroidi, les démoulez

Garnir de ganache entre les deux gâteaux puis recouvrir les gâteaux de celle ci

Réservez au frigo au moins deux heures

 

Pour la décoration :

Pâte à sucre blanche ici ,

Pâte à sucre bleu glacial ici , soit deux de 250 g

 

J’ai tout d’abord recouvert mon gâteau de la pâte à sucre blanche en étirant bien ma pâte pour couvrir l’ensemble

puis j’ai étalé une pâte bleu et découper pour former des bout de glace retombant

je l’ai posé sur la pâte blanche ……..avec le reste j’ai formé des ptites boules pour faire la base du gâteau et avec un emporte piéce éjecteur flocon

en fond de décor, j’ai planté mes cristaux de sucre bleu

N’hésitez pas à partager sur ma page la photo de votre gâteau Reine des Neiges 004 006 008 009 011