Layer cake douceur hivernale, crème mousseline, et insert fraise

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un gâteau à étages , un gâteau moelleux avec une douceur chocolatée hummmm

Pour le gâteau ( soit un  Molly Cake) ici il y en a deux alors il faut doubler les proportions :

Ingrédients (moule rond de 20 cm) :

  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 250 g de crème liquide entière bien entière
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 9 g de levure chimique
  • un arôme vanille

Préchauffer le four à 150° ( chaleur statique) , une cuisson lente est favorable pour ce type de gâteau

Mettre le bol au congélateur au moins 20 Min avant de faire la crème fouettée

Fouetter au robot  les sucres et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Dans un autre récipient, on prépare la farine et la levure , tamisez et mettre délicatement dans la première préparation

Montez la crème en crème fouettée bien ferme ; puis l’introduire délicatement dans le premier mélange à l’aide d’une maryse

Mettre l’arôme désirée

Mettre dans un moule et direction le four environ 45 min à 1 h en fonction de l’épaisseur

( Personnellement, j’ai fais mes deux gâteaux l’un après l’autre )

Pour la crème mousseline mascarpone, j’ai repris la recette du pâtissier Damien Piscioneri ici ( comment dire gourmand et délicieux )

Pour les ingrédients:

  • 50 g de lait
  • 110 g de jaunes d’oeufs
  •  225 g de sucre
  • 40 g de poudre à crème
  • 2 gousses de vanille
  • 6 g de gélatine
  • 10 g d’ extrait de vanille
  • 225 g de beurre
  • 100 g de crème montée
  • 130 g de mascarpone

Dans une casserole Faire Bouillir Le Lait, ajouter les gousses de vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs et les sucres ainsi que la Poudre à Crèmes.
Cuire l‘ensemble en donnant une belle ébullition de 1 minute.
Ajouter le beurre, mixer et débarrasser à 30°, ajouter la gélatine avec l‘extrait de Vanille.
Monter les crèmes avec le Mascarpone et l‘extrait de Vanille, pas trop ferme.
Et mélanger la Crème Mousseline Délicatement à la Maryse.
Réserver la Crème en Poche pour le Montage

Insert à la purée de fraises: ( pas obligatoire)

250 g de purée de fraises

85 g de sirop de glucose

3 feuille de gélatine

Tremper dans l’eau froide la gélatine

faire bouillir la purée avec le sirop puis retirer de la plaque et mettre la gélatine

mettre en moule et au congel pour la prise ( peut être fait la veille )

Pour la ganache chocolat au lait :

  • 200g de chocolat pâtissier au lait en pistoles
  • 20cl de crème liquide entière

Faire bouillir la crème puis la verser en 3 fois sur les pistoles de chocolat, à la maryse, jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse.

Conserver au frais jusqu’au lendemain. Fouetter pour obtenir une ganache montée

Montage :

Après avoir retiré les croute du dessus de chaque gâteau , les détailler en deux

on pose un demi gâteau et on garnit de crème mousseline et on monte au milieu j’y ai inclus mon insert sans mousseline

ensuite on recouvre le tout de ganache et direction le frigo

Dans ce gâteau  , je n’ai pas mis de pâte à sucre, car au niveau hygiène, la crème mousseline doit être au frigo et la PAS n’aime pas l’humidité

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