Petits Pains au lait ( CAP Pâtisserie)

P1100819 P1100822

Voilà une recette que certaines copines me réclament depuis quelques temps ; l’un des sujets du CAP pâtisserie et autant vous dire que les enfants aiment cette odeur au retour de l’école

Pour 16 petits pains au lait :

  • 500 g de farine ( moitié T45 moitié T55)
  • 100 g d’oeufs
  • 22 cl de lait ( pour le moelleux)
  • 50 g de sucre
  • 6 g de sel
  • 20 g de levure boulangère fraîche
  • 100 g de beurre pommade

Préparation:

Versez la farine dans le bol du robot

mettre en triangle la levure émiettée, le sel et le sucre

mettre le robot en marche avec le crochet à vitesse moyenne

mettre le lait puis mettre les oeufs battus

enfin lorsque le mélange est homogéne , mettre le beurre pommade

laissez sur vitesse 2 pendant 10 min

( si la pâte vous semble collante, ne pas rajouter de farine, car plus celle ci est collante plus la mie sera filante et aérée)

Laissez ensuite reposer la pâte 1h30 à 2h

après cette durée, rompre (=dégazer) un peu la pâte et la mettre 30 min au frigo

Ensuite coupez les morceaux de pâte soit environ entre 50 et 60 g , boulez puis allongez la pâte en formant des boudins

Laissez pousser à nouveau 30 min à température ambiante

Dorer une première fois les boudins tout en préchauffant le four à 180 °

Dorez ensuite une seconde fois puis incisez aux ciseaux ( placez à 45°) puis ajouter du sucre en grains

Mettre au four 15 minutes environ ( four chaleur tournante)

Bonne dégustation

Publicités

Un commentaire sur “Petits Pains au lait ( CAP Pâtisserie)

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :