Galette des Rois

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Oulala cela fait bien longtemps ( trop d’ailleurs) que je n’ai publié sur mon blog ; il est vrai que le CAP me prend bien du temps ainsi que mes trois loulous ; là je me suis enfin lancée ( et j’avoue elle me faisait peur cette PF)

Eh bah après 7 kg de pâte feuilleté, je peux dire que je maîtrise la bête lol

Ici je ne mettrais pas la recette de cette pâte , elle fera l’objet d’un autre article

Pour cette galette des rois soit 2 galettes de 6 personnes avec un cercle à tarte de 22 cm:

  • 2 pâtes feuilletés découpées au dimension du cercle
  • Pour la crème frangipane : préparer en premier la crème pâtissière :

250 g de lait avec une gousse de vanille fendue dans une casserole et laissez chauffer

pendant ce temps 3 jaunes d’oeufs dans un cul de poule avec 50 g de sucre en poudre ; bien mélanger pour blanchir l’ensemble puis ajouter les 20 g de maizena ; mélanger l’ensemble

Lorsque le lait est chaud , introduire en plusieurs fois dans le second mélange tout en mélangeant

puis remettre au feu et à l’aide d’un fouet , cuire la crème qui épaissit durant 2 min

puis mettre un film et laisser refroidir au frais

 

Pendant que la pâtissière refroidie, préparez la crème d’amande :

mélangez 300 g d’amande avec 90 g de sucre , 3 jaunes d’oeufs, un bouchon de rhum et une c à c d’amande amère en arôme

lorsque celui ci est homogène y ajouter le beurre fondu soit 100 g et 2 c à s de lait

 

  • Enfin ajouter à cette crème d’amande 100g de crème pâtissière

Etaler votre premier cercle de pâte et garnir celui ci bien au centre ; ne pas oublier de mettre la fève

sur les bords de la pâte, passez au pinceau avec du jane d’oeufs puis couvrir du second cercle

Chiqueter les bords , puis faire le dessin d’une rosace sur le dessus enfin mettre au pinceau du jaune d’oeufs

Personnellement, je remets la galette finie au frigo avant la cuisson durant une heure

Préchauffer le four sur 195° puis enfourner la galette pour 40 min

 

Un régal , il parait, à toi de goûter  maintenant

 

 

 

 

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