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Je vous présente mes ptits cupcakes meringuées proposés lors de l’anniversaire de ma Méryll qui a fêté ses 6 ans …

Mon mari n’est pas un fan des cupcakes , du coup, j’ai essayé une nouvelle recette encore plus moelleuse…verdict , il a adoré

Pour la base cupcake: pour une douzaine de cupcake

  • 110g de beurre
  • 160g de sucre
  • le zeste d’un citron non traité
  • 60g de farine,
  • 15g de fécule,
  • 75g de poudre d’amande,
  • 7g de levure chimique,
  • 6 blancs d’œufs,
  • le jus d’un demi citron,
  • 1cs de sucre semoule pour serrer les blancs.

 

chauffez le four à 175°. Mélangez intimement le sucre et le zeste de citron . Tamisez la farine, la fécule et la levure. Dans le bol du robot  muni du fouet plat crémez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez  les poudres tamisées puis la poudre d’amandes et le jus de citron . Vous devez obtenir un mélange homogène, légèrement compact. Montez progressivement les blancs en neige au bec d’oiseau en ajoutant le sucre semoule à mi-parcours. Mélangez intimement le ¼ des blancs à l’appareil, puis incorporez le reste délicatement à la maryse. À l’aide d’une poche à douille remplissez au 3/4 les empreintes en silicone ou les caissettes à muffins et enfournez 18 à 20min. Vérifiez le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique. Démoulez et laissez refroidir.

( inspiration de la recette de Mercotte ici )

 

Pour le lemon curd : ( j’en fais toujours plus ainsi j’en savoure sur mes tartines; vous pouvez aussi la préparer à l’avance )

  • 4 citrons de taille moyenne
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Laver les citrons et en ‘zester’ 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.

Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

Verser le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.

Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir.

Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !

Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture).

Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

 

La meringue Italienne voir le lien ici

Pour la déco, j’ai coloré ma meringue italienne et une emporte piéce papillon avec de la pâte à sucre aussi colorée

Pour le montage : lorsque les cupcakes ont refroidis , les creuser légèrement pour garnir de lemon curd ; ensuite mettre la meingue italienne pochée ; enfin passez la meringue soit au chalumeau de cuisine, soit au four grill qq secondes

 

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