Brioche Japonaise ou Tangzonh , un moelleux au rendez vous

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A première vue, c’est un pain ou une brioche qui a l’air banal…..ben pas tant que ça ………….

en effet, les Japonais ont une méthode propre qui donne au pain ou à la brioche un moelleux incomparable et qui permet de prolonger leur conservation …rien de plus simple : de l’eau et de la farine ; chauffer l’eau à 65° puis mettre 1/5 ème de la farine et mélanger……ce mélange développe considérablement le gluten du coup, la pâte gonfle gonfle et cela d’autant plus si vous le préparez la veille

Voici la recette : j’ai repris la recette ici

Pour le tangzhong :
20g de farine type 45
100g d’eau
Pour la pâte :
350g de farine type 45 (la type 45 c’est la plus riche en gluten !)
100g de tangzhong
55g de sucre (40g pour moi)
5g de sel
1 gros oeuf 
110g de lait entier ou demi-écrémé
7g de lait entier en poudre 
5g de levure de boulanger sèche (ou 15g de fraîche)
30g de beurre mou
 
N’ayant pas de Kitchenaid au moment où j’ai fait la recette j’ai donc utilisé mes ptites mains lol
 
La veille , dans une ptite casserole, mettre les 100 g d’eau et chauffer jusque 65° mettre la farine et mélanger l’ensemble jusqu’a l’obtention d’un mélange épais et gélatineux….mettre ensuite au frais
 
Le lendemain, préparez la pâte à brioche soit à la main soit au robot ou à la MAP
 
Pour la MAP, mettre la levure avec le lait tiédi un quart d’heure avant ; puis y mettre la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, l’oeuf et le beurre mou, et enfin les 100 g de Tangzong
 
Pétrir 10 min, la pâte est collante c’est normal ; laissez reposer dans un endroit chaud ( dans un four à 40 ° ou au soleil par exple) et couvrir d’un torchon humide
 
La pâte lèvera au bout d’une heure ( pas avant ) laissez reposer d’une heure à trois heures
 
ensuite farinez votre plan de travail et dégazez
 
faire des pâtons ( j’en ai fait 4 ) et les mettre dans le moule à brioche
 
mettre au four à 180 ° durant 40 min ( en mode chaleur tournante)
 
laissez refroidir avant de déguster 
 
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