Bûche framboise-citron

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Voilà une jolie bûche préparée lors de mon cours de pâtisserie que mon zhom m’avait offert pour mon anniversaire , un joli cadeau pour  mes papilles et les leurs …..

Bien que cette année je ne reçois pas , je partage avec vous cette recette qui m’a été demandée

Meringue Suisse

Diplomate citron

Biscuit cuillère à rouler

Punch framboise

Framboise

Pour le biscuit cuillère à rouler :

  • 90 g de blanc d’oeufs
  • 90 g de sucre semoule
  • 90 g de jaunes d’oeufs
  • 60 g de farine
  • 5 g de zeste de citron

Mousser les blancs

incorporer peu à peu le sucre

monter jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes

incorporer les jaunes d’œufs

A la spatule, incorporer la farine et le zeste délicatement; étaler sur la feuille cuisson; cuire dans un four à 175°-180°, pendant 9 min

Diplomate au citron :

  • 125 g de lait
  • 50 g jaune d’oeufs
  • 60 g de sucre
  • 15 g maizena
  • 25 g jus de citron
  • 6 g gélatine
  • 36 g d’eau
  • 150 g de crème fouettée

Hydrater la gélatine avec l’eau

Chauffer le lait avec la moitié du sucre

mélanger la moitié restante avec les jaunes et la maizena

verser le lait bouillant sur le mélange et porter à ébullition une minute

incorporer la gélatine réhydratée, puis le jus de citron…refroidir

incorporer la crème fouettée et mélanger délicatement

utiliser aussitôt

Punch à la framboise :

  • 50 g d’eau
  • 50 g de sucre
  • 50 g pulpe de framboise

Faire bouillir l’eau et le sucre

incorporer la pulpe de fruit

Meringue Suisse:

  • 75 g de blancs d’oeufs
  • 75 g de sucre semoule
  • 75 g de sucre glace

Chauffer les blancs d’oeufs et le sucre à 40-50° au bain marie

Faire monter au batteur jusqu’à refroidissement

incorporer le sucre à la spatule et utiliser de suite

 

Pour le dressage:

Prendre le biscuit refroidit et le décoller délicatement pour poser sur une feuille sulfurisé plus grande

avec le pinceau, mettre du punch framboise sur le biscuit ( bien imbibé)

poser la diplomate au citron et ( si vous voulez qq framboises émiéttés) ; bien étaler la diplomate sur l’ensemble du biscuit

puis rouler

remettre un peu au frais

puis poser la meringue suisse et passer un coup de chalumeau ….

réservez au frais jusqu’au moment de servir

Je vous conseille de faire cette bûche la veille elle n’en sera que meilleure

 

 

 

 

 

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