Macaron au caramel beurre salé et noix de pécan caramélisées

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des ptits macarons pour un café gourmand ….au beurre salé et son caramel …..et comme je suis dans ma période USA des noix de pécan caramélisés miam

Voici l’ensemble de la recette :

  • meringue à la française :

130 G de poudre d’amande
230 G de sucre glace
4 blancs d’oeufs
65 g de sucre fin
colorant ivoire
qq pépites de caramel en poudre

Mettre dans un récipient la poudre et le sucre glace et les mixer pour obtenir une poudre fine
mettre les blancs d’oeufs dans un bol avec 15 g de sucre fin ; montez en neige ; puis rajouter le reste de sucre fin et finir de monter les blancs
ensuite incorporer délicatement les poudres dans les blancs montés et mélanger délicatement avec une spatule en silicone ; mettre le colorant ( soit une pointe de couteau)

mettre dans une poche à douille ; préchauffer le four à chaleur tournante à 50°;
mettre sur chaque emplacement d’une plaque siliconé un peu de préparation , parsemez de pépites de caramel ; puis mettre au four 15 min à 50° …retirer les coques lorsqu’elles ne collent plus sur vos doigts ; laisser refroidir avant de décoller

  • préparer un caramel : 50g de sucre roux

75g de beurre au sel de Guérande.
200g de lait concentré entier et sucré
des noix de pécan caramélisés
Faites chauffer votre casserole à vide sur feu moyen (possible de le faire sur feu vif, mais attention surveillez bien la caramélisation!). Puis introduisez votre sucre, remuez sans cesse avec un fouet jusqu’à ce que le sucre fonde et commence à prendre une couleur ambré.
Ajoutez le beurre et remuez.
Ajoutez votre lait concentré, et continuez à remuez jusqu’à épaississement de votre caramel.
incorporez les morceaux de noix de pécan qui se caramélisent ainsi

  • Enfin, mettre la garniture sur une coque et reposez une autre …direction le frigo une nuit si possible

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