Agneau de Pâques ou Osterlammele

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Voici la recette du traditionnel mouton de Päques alsacien ; également appelé « Lammele » c’est un biscuit très aérien et moelleux qui permet de finir un repas comme il se doit …

Vous avez besoin :

  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanille
  • 75 g de farine
  • 50 g de fécule
  • 3 g (1 cuillère à café) de levure chimique
  • un c à c de rhum
  • sucre glace pour le décorer

Pour le réaliser :

  1. Battre les jaunes d’oeufs avec 3 cuillères à, soupe d’eau tiède.
  2. Ajouter progressivement 80 g de sucre + le sucre vanille.
  3. Battre le mélange jusqu’à obtention d’une masse épaisse.
  4. Monter les blancs en neige avec 20 g de sucre puis disposer-les sur le mélange précédent.
  5. Tamiser la farine la fécule et ajouter la levure et le rhum et incorporer le tout.
  6. Graisser votre moule (forme d’agneau).
  7. Cuire 30 min au four à 175°C.
  8. Laisser refroidir et démouler.

Avant de servir le saupoudrer avec le sucre glace.

Traditionnellement, il est fait dans le moule en forme d’agneau ou alors dans un moule kouglof pour rester dans l’esprit alsacien

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