Croissants et Pains et chocolat ( recette de la pâte à couque)

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Voici la recette tant attendu lol….

La recette initiale vient d’ici , pour ma part , vu que c’est la première fois, je ne l’ai pas modifié …une préparation longue cependant qui vaut le détour ..j’ai pris des photos au fur à mesure :

Vous avez besoin :

  • 250 grs de farine 45
  • 5 g de sel
  • 25 grs de sucre semoule
  • 10 grs de levure de boulanger fraiche
  • 1 gros oeuf
  • 100 ml de lait

et pour le feuilletage : 100 g de beurre

pour faire des pains aux chocolats : ils vous faudra aussi des bâtons de chocolat achetés pour ma part chez Miss Popcake ici

Pour le réaliser :

  1. dans le bol de votre robot ( j’ai mis dans ma machine à pain mode pâte levée j’ai arrêté dès que la pâte me convenait soit 20 min après ) ,mettez tous les ingrédients sauf le beurre et laissez petrir jusquà ce que la pate soit bien ferme former une boule ,fariner (pour éviter que ça colle) couvrir et laisser reposer 15 mn au frais

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2.     farinez bien votre plan de travail et étalez la pate en rectangle de 5 à 6 mm d’épaisseur. recouvrir de matière grasse sur la moitié du rectangle

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3. et recouvrir avec la partie restante

010  4 . bien souder les bords,le beurre doit complètement être enfermé tourner d’un quart de tour,la soudure doit etre sur la gauche

étaler la pâte en un long rectangle

011 5. et plier la partie inférieur au 2/3

 

012 6 . puis plier la partie supérieur par dessus

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7 . tourner d’un quart de tour,le bord doit être sur la droite

8 . réserver au frais 15 mn

9 . recommencez 2 fois la même opération en laissant 15 mn au frais à chaque tour

10 . étendre la pâte en un rectangle sur 5 mm d’épaisseur et diviser la pâte en deux

015 11 . en bas j’ai fait des triangles pour en faire des croissants

12 . 019Pour les pains au chocolat

13 . Mettre une première barre et rouler un peu et puis mettre la seconde et finir de rouler

14 . Faire de même pour les croissants

018  15 . lorsque vous avez formé, mettre une heure trente pour la levée

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16 . suite à la levée, préchauffez le four à 200 °  , pendant ce temps, badigeonner de jeune d’oeuf battu

17 . mettre au four 15 min

18 . sortir et attendre un peu que cela refroidisse :

034

 

 

 

 

 

 

 

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