Couronne briochée marbrée

 

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Voilà une brioche comme on les aime , goûteuse et suave, au doux parfum chocolat et vanille ….

L’idée de cette recette vient du blog de La Popote de Manue et de Paprikas qui nous la propose sur le Défi Boulange

J’ai donc suivi la recette

Les ingrédients:

  • 350 g de farine ( moitié T45 moitié T55)
  • 50 g de sucre semoule
  • 12 g de levure boulanger
  • 120 ml de lait tiédi
  • 80 g de beurre
  • un oeuf
  • un sachet de sucre vanillé
  • 1/4 cc de sel

Pour la pâte cacao : une càs de lait , une càs de cacao amer

Préparation :

Sortir et pesez l’ensemble des ingrédients

Délayez la levure dans le lait tiédi

Puis mettre dans le robot , la farine , le sel et le sucre en prenant garde de disposer le sel et le sucre à l’opposé

Mettre le robot en route et intégrez le lait-levure dans le robot

ajoutez l’oeuf et bien mangez l’ensemble; lorsque la pâte semble homogène intégrer le beurre par morceaux

Prendre ensuite 270 g de la pâte et y intégrer le cacao bien mélanger

Puis laissez pauser les pâtes durant 2 heures

Après la pause , diviser en 3 parts égales la pâte blanche et en 2 celle au cacao

étaler chacune des boules et superposez les en commençant par la pâte blanche

Ensuite faire une incision au centre des pâtes pour former une étoile

puis effeuiller chaque part en prenant soin de mettre chaque pointe en dessus les cercles de pâte en allant de l’intérieur vers l’extérieur

Préchauffer le four à 180°

puis enfournez durant 25 min

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Rainbow cake , glaçage vanilla-smarties

IMG_4644un Joli gâteau tout en couleurs………….

J’aime faire plaisir en pâtisserie et j’aime beaucoup lorsqu’on me laisse libre choix pour le gâteau ; je n’avais ici que deux impératifs ( mdr) , un modelage en nounours et un gâteau que les enfants aiment

Un gâteau simple à réaliser aussi car une hernie discale m’oblige à rester une bonne partie du temps sur mon canapé depuis une semaine : le rainbow cake c’est imposé de lui même …au début j’étais partie sur une génoise hors celle ci demande tout de m^me un travail précis sans trop de fouettage

J’ai donc repris une recette trouvée sur le net pour que mon kiki me facilite la vie et le dos par conséquent

Ingrédient pour le gâteau : ( source : Odélice)

  • 200 g de beurre pommade
  • 200 g de sucre
  • 400 g de farine
  • un sachet de levure
  • 250 ml de lait entier
  • une c à c de vanille en poudre
  • 6 oeufs

 

Dans mon Kiki, j’ai battu le beurre avec la feuille

Puis incorporez le sucre

ensuite la farine et la levure mélangées

incorporer les oeufs un par un

puis le lait et la vanille

Pendant ce temps préchauffez le four sur 180 °

et préparer les colorants alimentaires ( pour moi ici les colorants gels de Wilton)

ensuite divisez la pâte dans 6 bols différents en incorporant les couleurs bien mélangez et mettre au four à 180° durant 12min à chaleur tournante pour mon four ventilé

ensuite laissez refroidir sur une grille

Pendant ce temps préparer le glaçage vanille

Ingrédient:

  • 110 g de beurre doux
  • 60 ml de lait à température ambiante
  • un c à c de vanille en poudre
  • 500 g de sucre glace tamisée

Dans un saladier, battre le beurre , le sucre, et la vanille puis incorporez le lait

melangez au batteur électrique pour obtenir un mélange lisse et homogéne

mettre au frais

le jour j ou la veille :

Découpez le gâteau ( ou  pas moi je souhaitais faire un arc en ciel) en deux ( soit chacune des couleurs )

Glissez entre chaque du glacage

Mettre au frais durant une heure

puis décorer ici avec des smarties et des nounous en pâte à sucre

( le glaçage peut être utilisé pour des cupcakes )

Le glaçage permet un meilleur maintien des smarties car au cas où vous préférez une chantilly mascarpone, les smarties auront tendance à décolorer

A vous maintenant

 

 

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Brioche Bouldouk

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Une brioche agréable et filante avec une couleur brune claire ; Brune car dans la recette initiale on trouve du sirop d’érable pour ma part j’y ai mis de la vergeoise

recette :

  • 270 g de farine
  • 10 g de levure boulangère
  • 130 ml de lait tiédi
  • un oeuf
  • 35 g de vergeoise ou 35 g de sirop d’érable ou sucre roux
  • 50 g de beurre
  • 5 g de sel

Pour la garniture

  • 25 g de beurre
  • 1 cs de vergeoise

 

Délayez la levure dans le lait tiédi, pause 15 min

pendant ce temps, mettre dans le robot la farine, puis le sel sur un côté du bol et en face , la vergeoise ; mélanger l’ensemble

Puis introduire le lait avec la levure

Pétrir en vitesse moyenne

puis inclure l’oeuf et enfin le beurre pommade, pétrir 5 min jusque la pâte se décolle des parois

laissez pauser à température ambiante 1h30 environ

après le temps de pause, dégazer et diviser le pâton en 4 parts égales

Prendre un pâton l’étalé , mettre de la garniture et coupez le pâton en 4 bandes ; les superposer et les rouler ensemble en spirale et mettre dans un moule

faire de m^me pour les trois autres

laisser à nouveau pauser 2 à 3 heures , la pâte doit doubler de volume

Préchauffez le four à 180° , badigeonnez la brioche d’un jaune d’oeuf saupoudré de sucre glace et mettre au four durant 20 à 30 min

Une brioche filante douce à partager un dimanche matin

 

 

 

 

 

 

Tarte au sucre

12122678_885686614850944_8605682511467489878_nUn goûter sympa que l’on retrouve sous dans les boulangeries pâtisseries

250 g de farine type 45

5 g de sel

30 g de sucre

10 g de levure boulangere

90 g de lait

un oeuflpo

50 g de beurre

Garniture:

30 g de beurre

1/2 c à c de sucre par tarte

1 jaune d’oeuf

Mettre la farine dans le robot pâtissier , mettre le sucre et le sel à l’opposé d’un de l’autre et faire au centre un puit où l’on verse la levure émiettée

mettre en route le robot sur vitesse 4 ( sur le kiki)

pendant ce temps faire tiedier le lait avec le beurre au micro onde

puis mettre dans le robot les liquides tiédis ; laisser tourner le robot

l’arrêter pour rabattre la farine au centre et inclure l’oeuf

laisser pétrir l’ensemble pendant 5 à 10 min jusqu’à la formation d’une boule

Puis arrêter le robot et laisser la pâte reposer une heure sous un torchon

Après le temps de pause , dégazer la pâte ; puis former 5 boules de pâtes qu’on laisse reposer sous film alimentaire durant 30 min

Puis former les tartes en aplatissant les boules avec votre main, faire des trous avec les doigts sans percer la pâte pour y inclure le beurre ensuite

badigeonner d’oeuf battu , inclure les morceaux de beurre et saupoudré du sucre

Préchauffer le four à 180°

puis mettre au four durant 15 à 20 min selon votre four

les tartes doivent être dorées à la sortie du four

Mousse Framboise ( CAP Pâtisserie)

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Il y a bien longtemps que je n’ai publié , entre le CAP qui approche les loulous et autres …….

Ici un délice tant visuel que gustatif , la framboise associée à une meringue italienne et une crème fouettée ; un dessert pour le dimanche ou une fête

J’ai pris une fiche technique du CAP soit la session 2009 sujet 5

Ingrédients : ( moule de 22 cm )

  • biscuit cuillère nature : 120 g blanc d’oeufs; 100 g de sucre; 80 g de jeunes d’oeuf; 100 g de farine :  Pour le réaliser , monter les blanc d’oeufs au robot, serrer les blancs en introduisant le sucre en deux fois; battre les jaunes dans un récipient , les incorporer aux blancs montés en une seule fois dans le robot ; Puis arrêter le robot rapidement , tamiser la farine, et mélanger la à l’appareil à l’aide d’une maryse délicatement ; mettre en poche et dresser une cartouchière d’environ 3 cm et un disque de 18 cm ; Préchauffer le four à 180° ; saupoudrer de sucre glace puis enfournez environ 15 min

Meringue italienne: 75 g de blanc d’oeuf; 150 g de sucre et 35 g d’eau ; mettre l’eau et le sucre dans une casserole avec une sonde pour surveiller la température ; lors que le thermomètre indique 100° , battre les blanc d’oeufs ; lorsque la température est à 118 ° , mettre le sirop dans le be robot qui sera en mode ralenti , puis augmenter progressivement le robot pour refroidir la meringue ; lorsque qu’un bec se forme, arrêter l’appareil et mettre de côté

  • préparer la crème fouettée soit 200 g
  • Mélanger délicatement la meringue à la crème fouettée en plusieurs fois et conserver au frigo
  • Préparation de la mousse : pulpe de framboise 250 g; meringue italienne 175g ; crème fouettée 200 g ; gélatine 200 Bloom 10 g; garniture : framboises surgelées soit 150 g ; faire chauffer la pulpe , atteindre 50 ° et y introduire la gélatine délicatement ; laisser refroidir

Montage:

  • prendre le cercle à entrement , y garnir la cartouchière au tour du cercle , mettre au centre le disque ; puncher avec un peu d’alcool de kirsch ; introduire délicatement la pulpe refroidie à l’appareil meringué; disposer das le cercle au 3/4 y ajouter les framboises surgelées et recouvrir du reste de l’appareil ; mettre au frigo
  • Préparer un miroir de framboise avec 200 g de pulpe de framboise, 80 g de sucre et 5 g de gélatine ; mettre un quart d’heure la gélatine dans un bol d’eau froide ; chauffer la pulpe et le sucre puis introduire la gélatine ; réserver

Décorer :

  • sortir l’entremet du frigo, il faut qu’il soit bien frais pour que le miroir prenne ; napper du miroir et lisser à la spatule si necessaire ; remettre au frigo et décercler au moment de servir

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Layer cake douceur hivernale, crème mousseline, et insert fraise

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un gâteau à étages , un gâteau moelleux avec une douceur chocolatée hummmm

Pour le gâteau ( soit un  Molly Cake) ici il y en a deux alors il faut doubler les proportions :

Ingrédients (moule rond de 20 cm) :

  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 250 g de crème liquide entière bien entière
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 9 g de levure chimique
  • un arôme vanille

Préchauffer le four à 150° ( chaleur statique) , une cuisson lente est favorable pour ce type de gâteau

Mettre le bol au congélateur au moins 20 Min avant de faire la crème fouettée

Fouetter au robot  les sucres et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Dans un autre récipient, on prépare la farine et la levure , tamisez et mettre délicatement dans la première préparation

Montez la crème en crème fouettée bien ferme ; puis l’introduire délicatement dans le premier mélange à l’aide d’une maryse

Mettre l’arôme désirée

Mettre dans un moule et direction le four environ 45 min à 1 h en fonction de l’épaisseur

( Personnellement, j’ai fais mes deux gâteaux l’un après l’autre )

Pour la crème mousseline mascarpone, j’ai repris la recette du pâtissier Damien Piscioneri ici ( comment dire gourmand et délicieux )

Pour les ingrédients:

  • 50 g de lait
  • 110 g de jaunes d’oeufs
  •  225 g de sucre
  • 40 g de poudre à crème
  • 2 gousses de vanille
  • 6 g de gélatine
  • 10 g d’ extrait de vanille
  • 225 g de beurre
  • 100 g de crème montée
  • 130 g de mascarpone

Dans une casserole Faire Bouillir Le Lait, ajouter les gousses de vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs et les sucres ainsi que la Poudre à Crèmes.
Cuire l‘ensemble en donnant une belle ébullition de 1 minute.
Ajouter le beurre, mixer et débarrasser à 30°, ajouter la gélatine avec l‘extrait de Vanille.
Monter les crèmes avec le Mascarpone et l‘extrait de Vanille, pas trop ferme.
Et mélanger la Crème Mousseline Délicatement à la Maryse.
Réserver la Crème en Poche pour le Montage

Insert à la purée de fraises: ( pas obligatoire)

250 g de purée de fraises

85 g de sirop de glucose

3 feuille de gélatine

Tremper dans l’eau froide la gélatine

faire bouillir la purée avec le sirop puis retirer de la plaque et mettre la gélatine

mettre en moule et au congel pour la prise ( peut être fait la veille )

Pour la ganache chocolat au lait :

  • 200g de chocolat pâtissier au lait en pistoles
  • 20cl de crème liquide entière

Faire bouillir la crème puis la verser en 3 fois sur les pistoles de chocolat, à la maryse, jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse.

Conserver au frais jusqu’au lendemain. Fouetter pour obtenir une ganache montée

Montage :

Après avoir retiré les croute du dessus de chaque gâteau , les détailler en deux

on pose un demi gâteau et on garnit de crème mousseline et on monte au milieu j’y ai inclus mon insert sans mousseline

ensuite on recouvre le tout de ganache et direction le frigo

Dans ce gâteau  , je n’ai pas mis de pâte à sucre, car au niveau hygiène, la crème mousseline doit être au frigo et la PAS n’aime pas l’humidité

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Petits Pains au lait ( CAP Pâtisserie)

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Voilà une recette que certaines copines me réclament depuis quelques temps ; l’un des sujets du CAP pâtisserie et autant vous dire que les enfants aiment cette odeur au retour de l’école

Pour 16 petits pains au lait :

  • 500 g de farine ( moitié T45 moitié T55)
  • 100 g d’oeufs
  • 22 cl de lait ( pour le moelleux)
  • 50 g de sucre
  • 6 g de sel
  • 20 g de levure boulangère fraîche
  • 100 g de beurre pommade

Préparation:

Versez la farine dans le bol du robot

mettre en triangle la levure émiettée, le sel et le sucre

mettre le robot en marche avec le crochet à vitesse moyenne

mettre le lait puis mettre les oeufs battus

enfin lorsque le mélange est homogéne , mettre le beurre pommade

laissez sur vitesse 2 pendant 10 min

( si la pâte vous semble collante, ne pas rajouter de farine, car plus celle ci est collante plus la mie sera filante et aérée)

Laissez ensuite reposer la pâte 1h30 à 2h

après cette durée, rompre (=dégazer) un peu la pâte et la mettre 30 min au frigo

Ensuite coupez les morceaux de pâte soit environ entre 50 et 60 g , boulez puis allongez la pâte en formant des boudins

Laissez pousser à nouveau 30 min à température ambiante

Dorer une première fois les boudins tout en préchauffant le four à 180 °

Dorez ensuite une seconde fois puis incisez aux ciseaux ( placez à 45°) puis ajouter du sucre en grains

Mettre au four 15 minutes environ ( four chaleur tournante)

Bonne dégustation

Galette des Rois

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Oulala cela fait bien longtemps ( trop d’ailleurs) que je n’ai publié sur mon blog ; il est vrai que le CAP me prend bien du temps ainsi que mes trois loulous ; là je me suis enfin lancée ( et j’avoue elle me faisait peur cette PF)

Eh bah après 7 kg de pâte feuilleté, je peux dire que je maîtrise la bête lol

Ici je ne mettrais pas la recette de cette pâte , elle fera l’objet d’un autre article

Pour cette galette des rois soit 2 galettes de 6 personnes avec un cercle à tarte de 22 cm:

  • 2 pâtes feuilletés découpées au dimension du cercle
  • Pour la crème frangipane : préparer en premier la crème pâtissière :

250 g de lait avec une gousse de vanille fendue dans une casserole et laissez chauffer

pendant ce temps 3 jaunes d’oeufs dans un cul de poule avec 50 g de sucre en poudre ; bien mélanger pour blanchir l’ensemble puis ajouter les 20 g de maizena ; mélanger l’ensemble

Lorsque le lait est chaud , introduire en plusieurs fois dans le second mélange tout en mélangeant

puis remettre au feu et à l’aide d’un fouet , cuire la crème qui épaissit durant 2 min

puis mettre un film et laisser refroidir au frais

 

Pendant que la pâtissière refroidie, préparez la crème d’amande :

mélangez 300 g d’amande avec 90 g de sucre , 3 jaunes d’oeufs, un bouchon de rhum et une c à c d’amande amère en arôme

lorsque celui ci est homogène y ajouter le beurre fondu soit 100 g et 2 c à s de lait

 

  • Enfin ajouter à cette crème d’amande 100g de crème pâtissière

Etaler votre premier cercle de pâte et garnir celui ci bien au centre ; ne pas oublier de mettre la fève

sur les bords de la pâte, passez au pinceau avec du jane d’oeufs puis couvrir du second cercle

Chiqueter les bords , puis faire le dessin d’une rosace sur le dessus enfin mettre au pinceau du jaune d’oeufs

Personnellement, je remets la galette finie au frigo avant la cuisson durant une heure

Préchauffer le four sur 195° puis enfourner la galette pour 40 min

 

Un régal , il parait, à toi de goûter  maintenant

 

 

 

 

2014 en révision

Les lutins statisticiens de WordPress.com ont préparé le rapport annuel 2014 de ce blog.

En voici un extrait :

Le Concert Hall de l’Opéra de Sydney peut contenir 2 700 personnes. Ce blog a été vu 39 000 fois en 2014. S’il était un concert à l’Opéra de Sydney, il faudrait environ 14 spectacles pour accueillir tout le monde.

Cliquez ici pour voir le rapport complet.

Cupcake Hit Hat ( base brownie surmontée d’une meringue italienne )

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En voilà un joli cupcake gourmand et surprenant particulièrement pour les adeptes du chocolat , un cupcake chocolat meringué

soit un brownie, surmonté d’une meringue italienne recouverte de chocolat fondu

Ingrédients: ( j’ai fait 7 cupcakes)

Pour le brownie:

  • 90 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 75 g de beurre
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de farine
  • 1 c à c de levure
  • 2 c à s de crème fraiche

Fouetter le sucre avec l’oeuf pour obtenir un mélange mousseux

faire fondre le beurre avec le chocolat à feu doux

ajoutez le mélange chocolat au premier mélange

incorporer la farine tamisée avec la levure puis la crème

mettre dans des caissettes de cupcake

faire cuire dans un four préchauffé à 160° durant 25 à 30 min

les laisser refroidir

Pendant ce temps préparez la meringue italienne avec 2 blancs d’oeufs et 100 g de sucre avec 30 ml d’eau

chauffez l’eau et le sucre dans une casserole , portez à ébullition

lors que ce sirop atteint les 110 ° ; mettre en route le robot pour battre les blancs

dès que le sirop atteint les 121° , le mettre délicatement dans les blancs d’oeufs ( on aura pris soin de baisser la vitesse du robot )

puis remonter la vitesse du robot pour faire baisser la température de la meringue et qu’elle refroidisse

celle ci devra être ferme et brillante ; puis la mettre en poche

Prendre les cupcakes refroidis, dressez la meringue dessus et mettre au frais au moins une heure

Enfin le montage

Pour cela il vous faudra 100 g de chocolat et une càs de beurre fondu; mettre au bain marie l’ensemble …

laissez refroidir un peu le chocolat ; puis trempez la cupcake dans ce chocolat et mettre au frais pour durcir

un peu de déco et bonne dégustation

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