un Joli gâteau tout en couleurs………….
J’aime faire plaisir en pâtisserie et j’aime beaucoup lorsqu’on me laisse libre choix pour le gâteau ; je n’avais ici que deux impératifs ( mdr) , un modelage en nounours et un gâteau que les enfants aiment
Un gâteau simple à réaliser aussi car une hernie discale m’oblige à rester une bonne partie du temps sur mon canapé depuis une semaine : le rainbow cake c’est imposé de lui même …au début j’étais partie sur une génoise hors celle ci demande tout de m^me un travail précis sans trop de fouettage
J’ai donc repris une recette trouvée sur le net pour que mon kiki me facilite la vie et le dos par conséquent
Ingrédient pour le gâteau : ( source : Odélice)
- 200 g de beurre pommade
- 200 g de sucre
- 400 g de farine
- un sachet de levure
- 250 ml de lait entier
- une c à c de vanille en poudre
- 6 oeufs
Dans mon Kiki, j’ai battu le beurre avec la feuille
Puis incorporez le sucre
ensuite la farine et la levure mélangées
incorporer les oeufs un par un
puis le lait et la vanille
Pendant ce temps préchauffez le four sur 180 °
et préparer les colorants alimentaires ( pour moi ici les colorants gels de Wilton)
ensuite divisez la pâte dans 6 bols différents en incorporant les couleurs bien mélangez et mettre au four à 180° durant 12min à chaleur tournante pour mon four ventilé
ensuite laissez refroidir sur une grille
Pendant ce temps préparer le glaçage vanille
Ingrédient:
- 110 g de beurre doux
- 60 ml de lait à température ambiante
- un c à c de vanille en poudre
- 500 g de sucre glace tamisée
Dans un saladier, battre le beurre , le sucre, et la vanille puis incorporez le lait
melangez au batteur électrique pour obtenir un mélange lisse et homogéne
mettre au frais
le jour j ou la veille :
Découpez le gâteau ( ou pas moi je souhaitais faire un arc en ciel) en deux ( soit chacune des couleurs )
Glissez entre chaque du glacage
Mettre au frais durant une heure
puis décorer ici avec des smarties et des nounous en pâte à sucre
( le glaçage peut être utilisé pour des cupcakes )
Le glaçage permet un meilleur maintien des smarties car au cas où vous préférez une chantilly mascarpone, les smarties auront tendance à décolorer
A vous maintenant
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Publié le 5 février 2016 par cookingmamafor5
Couronne briochée marbrée
Voilà une brioche comme on les aime , goûteuse et suave, au doux parfum chocolat et vanille ….
L’idée de cette recette vient du blog de La Popote de Manue et de Paprikas qui nous la propose sur le Défi Boulange
J’ai donc suivi la recette
Les ingrédients:
Pour la pâte cacao : une càs de lait , une càs de cacao amer
Préparation :
Sortir et pesez l’ensemble des ingrédients
Délayez la levure dans le lait tiédi
Puis mettre dans le robot , la farine , le sel et le sucre en prenant garde de disposer le sel et le sucre à l’opposé
Mettre le robot en route et intégrez le lait-levure dans le robot
ajoutez l’oeuf et bien mangez l’ensemble; lorsque la pâte semble homogène intégrer le beurre par morceaux
Prendre ensuite 270 g de la pâte et y intégrer le cacao bien mélanger
Puis laissez pauser les pâtes durant 2 heures
Après la pause , diviser en 3 parts égales la pâte blanche et en 2 celle au cacao
étaler chacune des boules et superposez les en commençant par la pâte blanche
Ensuite faire une incision au centre des pâtes pour former une étoile
puis effeuiller chaque part en prenant soin de mettre chaque pointe en dessus les cercles de pâte en allant de l’intérieur vers l’extérieur
Préchauffer le four à 180°
puis enfournez durant 25 min
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Publié le 25 janvier 2016 par cookingmamafor5
Rainbow cake , glaçage vanilla-smarties
J’aime faire plaisir en pâtisserie et j’aime beaucoup lorsqu’on me laisse libre choix pour le gâteau ; je n’avais ici que deux impératifs ( mdr) , un modelage en nounours et un gâteau que les enfants aiment
Un gâteau simple à réaliser aussi car une hernie discale m’oblige à rester une bonne partie du temps sur mon canapé depuis une semaine : le rainbow cake c’est imposé de lui même …au début j’étais partie sur une génoise hors celle ci demande tout de m^me un travail précis sans trop de fouettage
J’ai donc repris une recette trouvée sur le net pour que mon kiki me facilite la vie et le dos par conséquent
Ingrédient pour le gâteau : ( source : Odélice)
Dans mon Kiki, j’ai battu le beurre avec la feuille
Puis incorporez le sucre
ensuite la farine et la levure mélangées
incorporer les oeufs un par un
puis le lait et la vanille
Pendant ce temps préchauffez le four sur 180 °
et préparer les colorants alimentaires ( pour moi ici les colorants gels de Wilton)
ensuite divisez la pâte dans 6 bols différents en incorporant les couleurs bien mélangez et mettre au four à 180° durant 12min à chaleur tournante pour mon four ventilé
ensuite laissez refroidir sur une grille
Pendant ce temps préparer le glaçage vanille
Ingrédient:
Dans un saladier, battre le beurre , le sucre, et la vanille puis incorporez le lait
melangez au batteur électrique pour obtenir un mélange lisse et homogéne
mettre au frais
le jour j ou la veille :
Découpez le gâteau ( ou pas moi je souhaitais faire un arc en ciel) en deux ( soit chacune des couleurs )
Glissez entre chaque du glacage
Mettre au frais durant une heure
puis décorer ici avec des smarties et des nounous en pâte à sucre
( le glaçage peut être utilisé pour des cupcakes )
Le glaçage permet un meilleur maintien des smarties car au cas où vous préférez une chantilly mascarpone, les smarties auront tendance à décolorer
A vous maintenant
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Publié le 11 janvier 2016 par cookingmamafor5
Brioche Bouldouk
Une brioche agréable et filante avec une couleur brune claire ; Brune car dans la recette initiale on trouve du sirop d’érable pour ma part j’y ai mis de la vergeoise
recette :
Pour la garniture
Délayez la levure dans le lait tiédi, pause 15 min
pendant ce temps, mettre dans le robot la farine, puis le sel sur un côté du bol et en face , la vergeoise ; mélanger l’ensemble
Puis introduire le lait avec la levure
Pétrir en vitesse moyenne
puis inclure l’oeuf et enfin le beurre pommade, pétrir 5 min jusque la pâte se décolle des parois
laissez pauser à température ambiante 1h30 environ
après le temps de pause, dégazer et diviser le pâton en 4 parts égales
Prendre un pâton l’étalé , mettre de la garniture et coupez le pâton en 4 bandes ; les superposer et les rouler ensemble en spirale et mettre dans un moule
faire de m^me pour les trois autres
laisser à nouveau pauser 2 à 3 heures , la pâte doit doubler de volume
Préchauffez le four à 180° , badigeonnez la brioche d’un jaune d’oeuf saupoudré de sucre glace et mettre au four durant 20 à 30 min
Une brioche filante douce à partager un dimanche matin
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Publié le 6 octobre 2015 par cookingmamafor5
Tarte au sucre
250 g de farine type 45
5 g de sel
30 g de sucre
10 g de levure boulangere
90 g de lait
un oeuflpo
50 g de beurre
Garniture:
30 g de beurre
1/2 c à c de sucre par tarte
1 jaune d’oeuf
Mettre la farine dans le robot pâtissier , mettre le sucre et le sel à l’opposé d’un de l’autre et faire au centre un puit où l’on verse la levure émiettée
mettre en route le robot sur vitesse 4 ( sur le kiki)
pendant ce temps faire tiedier le lait avec le beurre au micro onde
puis mettre dans le robot les liquides tiédis ; laisser tourner le robot
l’arrêter pour rabattre la farine au centre et inclure l’oeuf
laisser pétrir l’ensemble pendant 5 à 10 min jusqu’à la formation d’une boule
Puis arrêter le robot et laisser la pâte reposer une heure sous un torchon
Après le temps de pause , dégazer la pâte ; puis former 5 boules de pâtes qu’on laisse reposer sous film alimentaire durant 30 min
Puis former les tartes en aplatissant les boules avec votre main, faire des trous avec les doigts sans percer la pâte pour y inclure le beurre ensuite
badigeonner d’oeuf battu , inclure les morceaux de beurre et saupoudré du sucre
Préchauffer le four à 180°
puis mettre au four durant 15 à 20 min selon votre four
les tartes doivent être dorées à la sortie du four
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Publié le 25 avril 2015 par cookingmamafor5
Mousse Framboise ( CAP Pâtisserie)
Il y a bien longtemps que je n’ai publié , entre le CAP qui approche les loulous et autres …….
Ici un délice tant visuel que gustatif , la framboise associée à une meringue italienne et une crème fouettée ; un dessert pour le dimanche ou une fête
J’ai pris une fiche technique du CAP soit la session 2009 sujet 5
Ingrédients : ( moule de 22 cm )
Meringue italienne: 75 g de blanc d’oeuf; 150 g de sucre et 35 g d’eau ; mettre l’eau et le sucre dans une casserole avec une sonde pour surveiller la température ; lors que le thermomètre indique 100° , battre les blanc d’oeufs ; lorsque la température est à 118 ° , mettre le sirop dans le be robot qui sera en mode ralenti , puis augmenter progressivement le robot pour refroidir la meringue ; lorsque qu’un bec se forme, arrêter l’appareil et mettre de côté
Montage:
Décorer :
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Publié le 18 février 2015 par cookingmamafor5
Layer cake douceur hivernale, crème mousseline, et insert fraise
un gâteau à étages , un gâteau moelleux avec une douceur chocolatée hummmm
Pour le gâteau ( soit un Molly Cake) ici il y en a deux alors il faut doubler les proportions :
Ingrédients (moule rond de 20 cm) :
Préchauffer le four à 150° ( chaleur statique) , une cuisson lente est favorable pour ce type de gâteau
Mettre le bol au congélateur au moins 20 Min avant de faire la crème fouettée
Fouetter au robot les sucres et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Dans un autre récipient, on prépare la farine et la levure , tamisez et mettre délicatement dans la première préparation
Montez la crème en crème fouettée bien ferme ; puis l’introduire délicatement dans le premier mélange à l’aide d’une maryse
Mettre l’arôme désirée
Mettre dans un moule et direction le four environ 45 min à 1 h en fonction de l’épaisseur
( Personnellement, j’ai fais mes deux gâteaux l’un après l’autre )
Pour la crème mousseline mascarpone, j’ai repris la recette du pâtissier Damien Piscioneri ici ( comment dire gourmand et délicieux )
Pour les ingrédients:
Dans une casserole Faire Bouillir Le Lait, ajouter les gousses de vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs et les sucres ainsi que la Poudre à Crèmes.
Cuire l‘ensemble en donnant une belle ébullition de 1 minute.
Ajouter le beurre, mixer et débarrasser à 30°, ajouter la gélatine avec l‘extrait de Vanille.
Monter les crèmes avec le Mascarpone et l‘extrait de Vanille, pas trop ferme.
Et mélanger la Crème Mousseline Délicatement à la Maryse.
Réserver la Crème en Poche pour le Montage
Insert à la purée de fraises: ( pas obligatoire)
250 g de purée de fraises
85 g de sirop de glucose
3 feuille de gélatine
Tremper dans l’eau froide la gélatine
faire bouillir la purée avec le sirop puis retirer de la plaque et mettre la gélatine
mettre en moule et au congel pour la prise ( peut être fait la veille )
Pour la ganache chocolat au lait :
Faire bouillir la crème puis la verser en 3 fois sur les pistoles de chocolat, à la maryse, jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse.
Conserver au frais jusqu’au lendemain. Fouetter pour obtenir une ganache montée
Montage :
Après avoir retiré les croute du dessus de chaque gâteau , les détailler en deux
on pose un demi gâteau et on garnit de crème mousseline et on monte au milieu j’y ai inclus mon insert sans mousseline
ensuite on recouvre le tout de ganache et direction le frigo
Dans ce gâteau , je n’ai pas mis de pâte à sucre, car au niveau hygiène, la crème mousseline doit être au frigo et la PAS n’aime pas l’humidité
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Publié le 22 janvier 2015 par cookingmamafor5
Petits Pains au lait ( CAP Pâtisserie)
Voilà une recette que certaines copines me réclament depuis quelques temps ; l’un des sujets du CAP pâtisserie et autant vous dire que les enfants aiment cette odeur au retour de l’école
Pour 16 petits pains au lait :
Préparation:
Versez la farine dans le bol du robot
mettre en triangle la levure émiettée, le sel et le sucre
mettre le robot en marche avec le crochet à vitesse moyenne
mettre le lait puis mettre les oeufs battus
enfin lorsque le mélange est homogéne , mettre le beurre pommade
laissez sur vitesse 2 pendant 10 min
( si la pâte vous semble collante, ne pas rajouter de farine, car plus celle ci est collante plus la mie sera filante et aérée)
Laissez ensuite reposer la pâte 1h30 à 2h
après cette durée, rompre (=dégazer) un peu la pâte et la mettre 30 min au frigo
Ensuite coupez les morceaux de pâte soit environ entre 50 et 60 g , boulez puis allongez la pâte en formant des boudins
Laissez pousser à nouveau 30 min à température ambiante
Dorer une première fois les boudins tout en préchauffant le four à 180 °
Dorez ensuite une seconde fois puis incisez aux ciseaux ( placez à 45°) puis ajouter du sucre en grains
Mettre au four 15 minutes environ ( four chaleur tournante)
Bonne dégustation
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Publié le 14 janvier 2015 par cookingmamafor5
Galette des Rois
Oulala cela fait bien longtemps ( trop d’ailleurs) que je n’ai publié sur mon blog ; il est vrai que le CAP me prend bien du temps ainsi que mes trois loulous ; là je me suis enfin lancée ( et j’avoue elle me faisait peur cette PF)
Eh bah après 7 kg de pâte feuilleté, je peux dire que je maîtrise la bête lol
Ici je ne mettrais pas la recette de cette pâte , elle fera l’objet d’un autre article
Pour cette galette des rois soit 2 galettes de 6 personnes avec un cercle à tarte de 22 cm:
250 g de lait avec une gousse de vanille fendue dans une casserole et laissez chauffer
pendant ce temps 3 jaunes d’oeufs dans un cul de poule avec 50 g de sucre en poudre ; bien mélanger pour blanchir l’ensemble puis ajouter les 20 g de maizena ; mélanger l’ensemble
Lorsque le lait est chaud , introduire en plusieurs fois dans le second mélange tout en mélangeant
puis remettre au feu et à l’aide d’un fouet , cuire la crème qui épaissit durant 2 min
puis mettre un film et laisser refroidir au frais
Pendant que la pâtissière refroidie, préparez la crème d’amande :
mélangez 300 g d’amande avec 90 g de sucre , 3 jaunes d’oeufs, un bouchon de rhum et une c à c d’amande amère en arôme
lorsque celui ci est homogène y ajouter le beurre fondu soit 100 g et 2 c à s de lait
Etaler votre premier cercle de pâte et garnir celui ci bien au centre ; ne pas oublier de mettre la fève
sur les bords de la pâte, passez au pinceau avec du jane d’oeufs puis couvrir du second cercle
Chiqueter les bords , puis faire le dessin d’une rosace sur le dessus enfin mettre au pinceau du jaune d’oeufs
Personnellement, je remets la galette finie au frigo avant la cuisson durant une heure
Préchauffer le four sur 195° puis enfourner la galette pour 40 min
Un régal , il parait, à toi de goûter maintenant
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Publié le 31 décembre 2014 par cookingmamafor5
2014 en révision
Les lutins statisticiens de WordPress.com ont préparé le rapport annuel 2014 de ce blog.
En voici un extrait :
Cliquez ici pour voir le rapport complet.
Cupcake Hit Hat ( base brownie surmontée d’une meringue italienne )
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Publié le 27 novembre 2014 par cookingmamafor5
En voilà un joli cupcake gourmand et surprenant particulièrement pour les adeptes du chocolat , un cupcake chocolat meringué
soit un brownie, surmonté d’une meringue italienne recouverte de chocolat fondu
Ingrédients: ( j’ai fait 7 cupcakes)
Pour le brownie:
Fouetter le sucre avec l’oeuf pour obtenir un mélange mousseux
faire fondre le beurre avec le chocolat à feu doux
ajoutez le mélange chocolat au premier mélange
incorporer la farine tamisée avec la levure puis la crème
mettre dans des caissettes de cupcake
faire cuire dans un four préchauffé à 160° durant 25 à 30 min
les laisser refroidir
Pendant ce temps préparez la meringue italienne avec 2 blancs d’oeufs et 100 g de sucre avec 30 ml d’eau
chauffez l’eau et le sucre dans une casserole , portez à ébullition
lors que ce sirop atteint les 110 ° ; mettre en route le robot pour battre les blancs
dès que le sirop atteint les 121° , le mettre délicatement dans les blancs d’oeufs ( on aura pris soin de baisser la vitesse du robot )
puis remonter la vitesse du robot pour faire baisser la température de la meringue et qu’elle refroidisse
celle ci devra être ferme et brillante ; puis la mettre en poche
Prendre les cupcakes refroidis, dressez la meringue dessus et mettre au frais au moins une heure
Enfin le montage
Pour cela il vous faudra 100 g de chocolat et une càs de beurre fondu; mettre au bain marie l’ensemble …
laissez refroidir un peu le chocolat ; puis trempez la cupcake dans ce chocolat et mettre au frais pour durcir
un peu de déco et bonne dégustation
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